300mm柳刃銀三鋼本霞
¥ 64,900 税込
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商品コード：
銀三鋼 本霞 — 錆びにくく、研ぎやすい。進化した和庖丁。
日立ヤスキハガネ「銀紙三号」を鍛えて作り上げた、ステンレス系統の和庖丁シリーズです。
本来、鍛えてもあまり意味がないとされるステンレス鋼に、堺の伝統的な鍛錬技術を融合。
結果として、刃持ちが良く、硬く、鋭く、そして研ぎやすい理想的な一本に仕上げました。
錆びに強い軟鉄と銀三鋼の二層構造により、メンテナンス性にも優れています。
日々の業務で庖丁以外の作業に気を配らなければならない現場でも扱いやすく、
プロの調理道具として総合的な完成度を誇ります。
現在では、ステンレス鋼を鋭く研ぎ上げられる砥石の開発が進み、
従来の「炭素鋼」に迫るほどの鋭さを実現。
お寿司屋さんなど、酢を多く扱う現場や水産加工など常に水に触れる環境、
そして日常の調理においても、安心して長くご使用いただけます。
仕様
鋼材：日立ヤスキハガネ 銀紙三号
構造：打刃物（二層鋼）
研ぎ：本霞研
柄：一位八角柄
鞘：なし
銘：酔心 銀三鋼
硬度：約 HRC 59～60
推奨仕上げ砥石
北山
INOX専用仕上砥石
中仕上砥石 #4000 SP
シャプトン刃の黒幕 #2000～#5000
おすすめポイント
ステンレス系統でありながら鋭く研ぎ上がる切れ味
錆びにくく扱いやすいプロ仕様
研ぎ慣れた方にも、初めて本格和庖丁を使う方にも最適
酔心銀三鋼シリーズについてもっと知りたい方は、
酔心公式HP【酔心銀三鋼】を合わせてご確認ください。
