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¥ 22,550 税込

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商品コード： 032122

V金10号を芯材にした33層ニッケルダマスカスの庖丁です。
ハマグリに刃先が研がれており、切り開き力と強度のある設計です。
積層数が多くなる事での重量感もあり、重さを生かしてのカットをサポート。
研ぎ易く、長く切れ続く汎用性のある庖丁です。
＊両刃ですので左右関係なく御使用頂けます。

サバキもスライスもこれ一本。頼れる相棒「筋引庖丁」について。
大きな肉のかたまりを切り分けたり、筋を丁寧に取り除いたり――。
そんな“肉の扱い”に特化したのが、この筋引庖丁（すじひきぼうちょう）です。

牛刀や三徳庖丁のような万能タイプとは異なり、筋引はまさに“専用選手”。
刃の幅は細く、刀身はスラリと長く設計されていて、まるで空気を切るように肉の繊維をスッと一刀両断。
見た目もスマート、動きもシャープ。肉を扱う快感が、きっとクセになります。

専用庖丁ですので、
まな板とじっくり向き合う千切りには少し不向き。そんな時は、薄刃庖丁などと併用すると安心です。

先端は薄く仕上げられているため、骨にぶつけないようやさしくコントロールが必要ですが、
魚の三枚おろしや、腹骨すき、さらには刺身を引く作業にも対応可能。
まさに「肉も魚もさばけるオールラウンダー」です。

たとえば、平作りなどの大きな作業を想定している場合は、240mm以上の刀身を選んでいただくのがおすすめ。
余裕をもってさばくことができます。

ひとつ、ちょっとしたコツを。
使っているうちに脂が刃にまとわりついて切れ味が鈍ることがあります。
そんなときは、布巾でサッと拭ってあげてください。
刃が“本来の切れ味”を取り戻して、また気持ちよく切れるようになりますよ。